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膨化食品的含义及优势

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膨化食品的含义及优势

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【摘要】:
膨化食品的含义:膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。由于用途和设备的不同,膨化食品分成3种类型。一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品。二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)。三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化

膨化食品的含义:
膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。
由于用途和设备的不同,膨化食品分成3种类型。
一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品。
二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)。
三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

膨化食品的优势:
1、改善了口感和食味:粗粮经膨化后,粗硬组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样,吃不出粗粮的味,口感柔软,食味改善、好吃。
2、食用方便:粗粮经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品。食用简便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉,在家庭或集体食堂都可以加工调制,成为名符其实的方便食品。
3、营养成分的保存率和消化率高;膨化过程对营养成分的保存率高。膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的,这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响,其消化率比未膨化的还要高些。
4、易于储存:粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,这样低的水分,限制了虫、霉滋生,加强了它们在储存中的稳定性,适于较长期储存,改善其食用品质。

膨化食品有哪些?
1、油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等。
2、焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。
3、挤压膨化,如麦圈、虾条等。
4、压力膨化,如爆米花等。